Aperitivo light de melão com presunto

4 fatias de presunto, cozido de 20 gamars
palito de dentes, o quanto baste
sal e pimenta do reino, ao gosto
12 cubos de melão amarelo


Cortar o melão ao meio e retirar as sementes. Cortar uma metade do melão em 4 fatias (sentido do comprimento). Cortar cada fatia de melão em 3 cubos (de 3 cm). Aparasr, com uma faca afiada, os lados maiores da fatia, para que o cubo possa ficar perfeito. Cortar cada fatia de presunto em 3 tiras. Enrolar uma tira de presunto em cada cubo de melão e prender com um palito de dentes. Temperar com sal e pimenta do reino e servir a seguir.

Alcatra com espinafre

Discos de carne:
1 quilo de alcatra moída
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (café) de pimenta do reino branca
1 colher de (sobremesa) de sal
1 dente de alho socado

Recheio:
1 e ½ xícaras de (chá) de espinafre cozido picado
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
Sal, pimenta e noz moscada à gosto
1 xícara de (chá) de leite quente



Discos de carne:
Misture a carne com os temperos, faça 2 discos de 25cm de diâmetro e frite cada um com metade da gordura. Reserve o molho e conserve a carne quente.

Recheio:
Refogue a gordura com o espinafre, mexendo sempre até enxugar. Polvilhe a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição. Tempere e reserve.

Montagem:
Recheie os discos com o creme de espinafre. Cubra com Molho Bastardo (confira receita no item Molhos e Cremes), e sirva quente, com legumes ou purê de batatas.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz à egípcia

3 copos americano de arroz
50 gramas de castanha de caju torrada picadinha
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de caldo de limão
1 colher de (sopa) de rasa de sal
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colheres de (chá) de açafrão
50 gramas de uva passa branca
1 pé de alface para decorar
2 litros de água


Frite o arroz na manteiga com o azeite até ficar solto. Acrescente 6 copos da água. Junte as castanhas, as uvas passas, o açafrão, cozinhe em fogo brando. Este arroz fica solto. O limão é colocado logo que fritar o arroz. Decore com o alface.

Milk shake

1 caixa de pudim dietético (sabor coco ou chocolate).
4 colheres (sopa) achocolatado dietético.
2 copos (200 ml) de leite.


Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Leve ao congelador ou freezer até congelar. Depois de pronto, passar o pudim para o liquidificador. Adicione o leite o achocolatado. Bata e sirva.
Rendimento: 7 porções.

Baguete de calabresa

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher de sopa bem cheia margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher em sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo de água
Queijo ralado


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar durante uns 30 minutos com o forno pré-aquecido a 200ºc.

Anchova na Brasa

1 anchova
Carvão
Shoyo
Limão
Sal


Peixe na brasa fica muito melhor se estiver com escamas, pois elas protegem a carne evitando o uso de papel alumínio, que é tóxico e feio demais. O ideal é usar uma grelha que permite virar o peixe sem que a pele e as escamas grudem no metal. Primeiro é necessário colocar sal, esfregando contra as escamas para permitir a absorção. Depois, com a brasa forte, colocar a grelha sobre o fogo e deixar “torrar”a pele e escamas. Tente virar uma só vez. Na hora de servir, coloque limão. Sal e limão são os temperos usados pelos caiçaras, mas um pouco de tabasco, um dedinho de shoyo, para quem gosta, combinam muito bem.

Alcatra com bacon

1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas


Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.