Fumê de frango

Rendimento: 5 Litros

1,3 quilos de carcaças e/ou asas de frango
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta-do-reino em grão
30 gramas de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
7 litros de água
1 cebola média
sal


Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar. Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo. Retificar o tempero. Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixar esfriar. Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície. Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.

Pãezinhos de cebola

1 (sopa) cheia de fermento de pão
125 gramas de manteiga amolecida
1 envelope de creme de cebola
½ quilo de farinha de trigo
250 ml de leite morno
1 gema para pincelar


Peneirar numa tigela a farinha de trigo e fazer uma cova no centro. Juntar os demais ingredientes e amassar bem até a massa soltar das mãos. Fazer uma bola, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Abrir com o rolo porções da massa em círculo, cortar em triângulos e enrolar cada uma no sentido da base para a ponta. Colocar em assadeira untada com manteiga. Pincelar com gema e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Alfajor argentino

2 (chá) de essência de baunilha
1 (chá) de fermento em pó
500 gramas de amido de milho
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga
220 gramas de açúcar
2 ovos
4 gemas

Recheio:
Doce de leite a gosto

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro (opcional)


Peneirar a farinha com o amido de milhoe o fermento. Reservar. Misturar o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha. Juntar as duas misturas. Com a ajuda de um rolo, abrir a massa sobre uma mesa enfarinhada. Cortar círculos de 4 cm de diâmetro. Assar em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa. A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira. Deixar esfriar e rechear com o doce de leite. Ao invés de usar como cobertura o açúcar de confeiteiro, pode-se usar coco ralado ou uma cobertura de chocolate.

Torta à bolonhesa

6 colheres de (sopa) de manteiga gelada em cubos
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
½ xícara de (chá) de leite gelado
½ xícara de (chá) de parmesão ralado
1 colher de (chá) de sal

Recheio:
700 gramas de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
5 tomates maduros sem pele picados
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados



Recheio:
Refogue a carne no óleo. Junte a cebola, o alho e frite. Adicione o tomate, sal, pimenta, polvilhe a farinha e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

Massa:
Misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o leite, metade do parmesão e misture bem. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro. Espalhe o recheio por cima e cubra com a massa restante. Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até dourar. Decore como desejar e sirva.

Rendimento: 8 porções

Bolinho boliviano

1 (sobremesa) de margarina
1 tablete de caldo de galinha
½ copo de caldo de galinha
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal a gosto


Levar o leite com o caldo de galinha ao fogo. Quando ferver, colocar o caldo de galinha, a margarina e a farinha de trigo de uma vez. Vá mexendo e colocando manteiga para amaciar. Retirar do fogo e sove a massa. Fazer bolinhas iguais. Abrir cada uma, rechear com frango, fechar passar no ovo e farinha de rosca.

Bolo de macarrão

3 (sopa) de manteiga
1 pirex queijo ralado (ou 200 gramas queijo parmesão ralado)
Presunto para forrar o pirex
500 gramas de espaghetti
3 ovos batidos na mão
½ litro de leite
Molho a gosto
Sal a gosto


Cozinhar o macarrão e escorrer. Forrar um pirex untado com presunto. Despejar a massa cozida. Em um outro recipiente, misturar o leite, manteiga, ovos, sal e queijo. Misturar na mão. Jogar esse molho em cima da massa. Levar assar até dourar por cima. Após assado, despejar o molho de sua preferência e levar ao forno por mais alguns minutos.

Acém ao molho madeira

1,2 quilos de acém
1 garrafa ou 2 long neck de malzibier (cerveja preta doce)
700 gramas de extrato de tomate (2 latas)
2 pacotes de creme ou sopa de cebola
Palmito em fatias ou champignon


Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Adicione e misture o extrato de tomate. Adicione a malzibier e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto. Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon. Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.