Briochão

4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo especial dona benta
1 colher de (sopa) de fermento instantâneo biológico
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara de (chá) de açúcar
Água até obter o ponto
4 gemas


Misture a farinha de trigo com o fermento. Acrescente o açúcar, o sal e as gemas. Amasse essa massa por 30 minutos. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, sove novamente até um recipiente plástico e deixe descansar por 24 horas. Modele os pães deixe descansar até dobrar o volume pincele as gemas e leve ao forno médio, à 180º, por 20 minutos.

Molho a calabresa

Para 500 gramas de massa

2 (sopa) de extrato de tomate
1 (sopa) de vinagre balsâmico
1 (chá) de açúcar
3 (sopa) de óleo
1 de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro


Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.

Alfajor trufado

2 de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo 170 gramas
1 barra de chocolate ao leite 170 gramas
1 pacote de bolacha de leite redonda
100 gramas de chocolate branco
1 lata de leite condensado



Recheio:
Em uma tigela de vidro alta, colocar o leite condensado e levar ao microondas por 1 minuto. Mexer e levar novamente ao microondas por mais 2 minutos, prestando muita atenção, parando e mexendo sempre que o creme subir e quase transbordar (chega uma hora que ele não transborda mais). Ele vai ficar um brigadeiro branco. À parte, derreter o chocolate branco no microondas (30 segundos). Juntar no brigadeiro branco as duas colheres de creme de leite e o chocolate branco derretido. Deixar o creme esfriar e levar à geladeira para que fique mais duro e mais fácil de ser utilizado para rechear as bolachas. Depois de frio, rechear generosamente as bolachas (formando sanduíches). Levar à geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:
Quebrar as barras de chocolate ao leite e chocolate meio amargo em pedacinhos, colocar num recipiente e levar ao microondas por um minuto para derreter. Mexer e se não for suficiente levar por mais 1 minuto. Mexer bem o chocolate até que ele esfriar um pouco, e então banhe as bolachas recheadas e colocar sobre papel alumínio. Levar à geladeira.

Variações:
Pode-se variar o recheio, acrescentando ao creme castanhas de caju moídas, ou substituindo o chocolate branco por chocolate ao leite ou meio amargo, ou ainda acrescentando ao creme 2 colheres de suco de maracujá concentrado.

Arroz 7 camadas

1º camada: 2 copos de arroz lavado
2º camada: ½ quilo de carne moída refogada com bastante tempero
3º camada: 1 cebola grande cortada em fatias finas
4º camada: 1 lata de milho verde
5º camada: 1 lata de ervilha
6º camada: 1 pacote de bacon
7º camada: 1 vidro de catchup


Tempere o arroz cru, com óleo e sal à gosto. Espalhe-o numa forma grande, depois vá colocando as camadas na ordem acima. Ponha 4 copos de água. Leve ao forno quente, até que o arroz cozinhe. Se necessário, ponha mais água.

Amor perfeito

1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras de (chá) de chantilly (comprado pronto)
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
½ xícara de (chá) de açúcar
200 gramas de coco ralado
3 colheres de (sopa) de água
1 lata de creme de leite


Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Coloque no liquidificador com o leite condensado, o suco de maracujá, o açúcar e o creme de leite. Bata por 5 minutos. Despeje em uma forma de buraco no meio molhada e leve à geladeira por 2 horas. Retire, desenforme, cubra com o chantilly e polvilhe com o coco ralado.

Rendimento: 8 porções

Salada de macarrão e legumes

1/3 (chá) de vinagre de maçã
¼ (chá) de azeite ou óleo
¼ (chá) de água
¼ (chá) de pimenta vermelha seca
¼ (chá) de sal
1 (chá) de orégão
120 gramas de queijo prato cortado em cubos
120 gramas de queijo gruyére cortado em cubos
230 gramas de macarrão gravatinha
450 gramas de brócolis picados
2 abobrinhas em fatias de 1 cm
180 gramas de tomate-cereja
6 cebolinhas verdes, picadas
120 gramas de vagem
3 cenouras em fatias


Misturar o vinagre, o azeite, o orégão, a pímenta, o sal e as cebolinhas. Em uma forma refratária (30 x 20 cm), colocar a vagem, a cenoura e a água. Cozinhar em potência alta (100%) por 6-8 minutos, mexer 1 vez. Com uma escumadeira, transferir a vagem e a cenoura para a tigela com o molho; mexer para temperar. Cobrir e reservar. Cozinhar o macarrão da forma convencional. Enquanto isso, na mesma forma já usada, colocar os brócolos. Cobrir e cozinhar em potência alta por 6-7 minutos, mexer 1 vez. Transferir para a tigela com os legumes e o molho; misturar para temperar. Ainda na mesma forma, colocar a abobrinha. Cobrir e cozinhar em potência alta por 3-4 minutos, mexer na metade do cozimento. Com uma escumadeira, transferir a abobrinha para a tigela com os legumes; misturar para temperar. Quando o macarrão estiver al dente (macio, mas ainda firme), escorrer num escorredor ou peneira. Juntar o macarrão aos legumes. Acrescentar os queijos e o tomate-cereja. Misturar e transferir para uma travessa. Servir quente ou cobrir e levar à geladeira para servir mais tarde.

Alcatra ao Molho de Vinho

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 (sopa) de farinha de trigo
1 de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho


Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.