Peru com Romã

Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Serve 6 psssoas

1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
2 (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 romãs maduras


Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, pré-aquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira anti-aderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

Alface com queijo

8 folhas de alface
4 (sopa) de azeite de oliva
100 gramas de queijo mussarela
4 tomates grandes sem sementes
½ maço de hortelã fresca
½ maço de salsinha
2 cenouras pequenas
1 pepino pequeno
pimenta-do-reino
2 limões
sal


Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Polvilhar com hortelã e salsinha. Misturar bem e servir.

Folhado de Carne

500 gramas de massa folhada

Recheio:
2 (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 gramas de carne moída
1 cebola picada


Para o recheio, fritar a carne e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando. Deixar secar e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar esfriar. Forrar uma fôrma com metade da massa folhada aberta. Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante aberta. Levar ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.

Biscuit

1 e ½ (sopa) de fermento
1 (sobremesa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
250 gramas de banha
2 copos de leite


Juntar tudo e amassar bem. Deixar descansar alguns minutos. Abrir a massa com um rolo, cortar em quadrados, rechear com o que quiser, dobrar as pontas do quadrado, como um envelope, pincelar com gemas e levar para assar.

Picanha ao alho no forno

1 picanha com cerca de 1,9 quilos
½ colher de (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de (sopa) de vinho branco seco
1 cabeça de alho
2 colheres de (sopa) de azeite
1 quilo de sal grosso


Triturar o alho com a pimenta e o azeite. Acrescentar o vinho e misturar bem. Espalhar esta mistura sobre a picanha e deixar marinando por 1 hora. Preaquecer o fomo a temperatura alta. Forrar uma assadeira com o sal grosso e colocar a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Assar por 40 minutos. Virar a picanha com a gordura para baixo e assar por mais 15 minutos. Retirar do fomo e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.

Quiche 3 queijos

Massa:
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
2 gemas
Sal

Recheio:
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de provolone ralado
200 gramas de queijo minas ralado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
6 ovos
Sal



Massa:
Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma forma redonda, de preferência aquela que solta os lados. Aperte bem a massa com os dedos. Coloque plástico sobre a forma para proteger. Deixe na geladeira por 20 minutos.

Recheio:
Bata os ovos. Depois junte o sal, o creme de leite e a farinha de trigo. Coloque os queijos e misture bem com uma colher. Jogue sobre a massa e leve no forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Barquettes

1 (sopa) rasa de açúcar
3 (sopa) de água fria
1 (café) de sal
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
1 ovo


Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar 15 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar ao forno para assar. Depois de assadas, desenformar e rechear com o que quiser, doce ou salgado.