Milk shake

1 caixa de pudim dietético (sabor coco ou chocolate).
4 colheres (sopa) achocolatado dietético.
2 copos (200 ml) de leite.


Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Leve ao congelador ou freezer até congelar. Depois de pronto, passar o pudim para o liquidificador. Adicione o leite o achocolatado. Bata e sirva.
Rendimento: 7 porções.

Baguete de calabresa

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher de sopa bem cheia margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher em sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo de água
Queijo ralado


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar durante uns 30 minutos com o forno pré-aquecido a 200ºc.

Anchova na Brasa

1 anchova
Carvão
Shoyo
Limão
Sal


Peixe na brasa fica muito melhor se estiver com escamas, pois elas protegem a carne evitando o uso de papel alumínio, que é tóxico e feio demais. O ideal é usar uma grelha que permite virar o peixe sem que a pele e as escamas grudem no metal. Primeiro é necessário colocar sal, esfregando contra as escamas para permitir a absorção. Depois, com a brasa forte, colocar a grelha sobre o fogo e deixar “torrar”a pele e escamas. Tente virar uma só vez. Na hora de servir, coloque limão. Sal e limão são os temperos usados pelos caiçaras, mas um pouco de tabasco, um dedinho de shoyo, para quem gosta, combinam muito bem.

Alcatra com bacon

1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas


Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.

Briochão

4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo especial dona benta
1 colher de (sopa) de fermento instantâneo biológico
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara de (chá) de açúcar
Água até obter o ponto
4 gemas


Misture a farinha de trigo com o fermento. Acrescente o açúcar, o sal e as gemas. Amasse essa massa por 30 minutos. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, sove novamente até um recipiente plástico e deixe descansar por 24 horas. Modele os pães deixe descansar até dobrar o volume pincele as gemas e leve ao forno médio, à 180º, por 20 minutos.

Molho a calabresa

Para 500 gramas de massa

2 (sopa) de extrato de tomate
1 (sopa) de vinagre balsâmico
1 (chá) de açúcar
3 (sopa) de óleo
1 de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro


Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.

Alfajor trufado

2 de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo 170 gramas
1 barra de chocolate ao leite 170 gramas
1 pacote de bolacha de leite redonda
100 gramas de chocolate branco
1 lata de leite condensado



Recheio:
Em uma tigela de vidro alta, colocar o leite condensado e levar ao microondas por 1 minuto. Mexer e levar novamente ao microondas por mais 2 minutos, prestando muita atenção, parando e mexendo sempre que o creme subir e quase transbordar (chega uma hora que ele não transborda mais). Ele vai ficar um brigadeiro branco. À parte, derreter o chocolate branco no microondas (30 segundos). Juntar no brigadeiro branco as duas colheres de creme de leite e o chocolate branco derretido. Deixar o creme esfriar e levar à geladeira para que fique mais duro e mais fácil de ser utilizado para rechear as bolachas. Depois de frio, rechear generosamente as bolachas (formando sanduíches). Levar à geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:
Quebrar as barras de chocolate ao leite e chocolate meio amargo em pedacinhos, colocar num recipiente e levar ao microondas por um minuto para derreter. Mexer e se não for suficiente levar por mais 1 minuto. Mexer bem o chocolate até que ele esfriar um pouco, e então banhe as bolachas recheadas e colocar sobre papel alumínio. Levar à geladeira.

Variações:
Pode-se variar o recheio, acrescentando ao creme castanhas de caju moídas, ou substituindo o chocolate branco por chocolate ao leite ou meio amargo, ou ainda acrescentando ao creme 2 colheres de suco de maracujá concentrado.

Arroz 7 camadas

1º camada: 2 copos de arroz lavado
2º camada: ½ quilo de carne moída refogada com bastante tempero
3º camada: 1 cebola grande cortada em fatias finas
4º camada: 1 lata de milho verde
5º camada: 1 lata de ervilha
6º camada: 1 pacote de bacon
7º camada: 1 vidro de catchup


Tempere o arroz cru, com óleo e sal à gosto. Espalhe-o numa forma grande, depois vá colocando as camadas na ordem acima. Ponha 4 copos de água. Leve ao forno quente, até que o arroz cozinhe. Se necessário, ponha mais água.

Amor perfeito

1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras de (chá) de chantilly (comprado pronto)
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
½ xícara de (chá) de açúcar
200 gramas de coco ralado
3 colheres de (sopa) de água
1 lata de creme de leite


Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Coloque no liquidificador com o leite condensado, o suco de maracujá, o açúcar e o creme de leite. Bata por 5 minutos. Despeje em uma forma de buraco no meio molhada e leve à geladeira por 2 horas. Retire, desenforme, cubra com o chantilly e polvilhe com o coco ralado.

Rendimento: 8 porções

Salada de macarrão e legumes

1/3 (chá) de vinagre de maçã
¼ (chá) de azeite ou óleo
¼ (chá) de água
¼ (chá) de pimenta vermelha seca
¼ (chá) de sal
1 (chá) de orégão
120 gramas de queijo prato cortado em cubos
120 gramas de queijo gruyére cortado em cubos
230 gramas de macarrão gravatinha
450 gramas de brócolis picados
2 abobrinhas em fatias de 1 cm
180 gramas de tomate-cereja
6 cebolinhas verdes, picadas
120 gramas de vagem
3 cenouras em fatias


Misturar o vinagre, o azeite, o orégão, a pímenta, o sal e as cebolinhas. Em uma forma refratária (30 x 20 cm), colocar a vagem, a cenoura e a água. Cozinhar em potência alta (100%) por 6-8 minutos, mexer 1 vez. Com uma escumadeira, transferir a vagem e a cenoura para a tigela com o molho; mexer para temperar. Cobrir e reservar. Cozinhar o macarrão da forma convencional. Enquanto isso, na mesma forma já usada, colocar os brócolos. Cobrir e cozinhar em potência alta por 6-7 minutos, mexer 1 vez. Transferir para a tigela com os legumes e o molho; misturar para temperar. Ainda na mesma forma, colocar a abobrinha. Cobrir e cozinhar em potência alta por 3-4 minutos, mexer na metade do cozimento. Com uma escumadeira, transferir a abobrinha para a tigela com os legumes; misturar para temperar. Quando o macarrão estiver al dente (macio, mas ainda firme), escorrer num escorredor ou peneira. Juntar o macarrão aos legumes. Acrescentar os queijos e o tomate-cereja. Misturar e transferir para uma travessa. Servir quente ou cobrir e levar à geladeira para servir mais tarde.

Alcatra ao Molho de Vinho

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 (sopa) de farinha de trigo
1 de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho


Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.