Bolo ao Mel

½ xícara de (chá) de uvas passas sem sementes
1 xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de damascos picados
4 colheres de (sopa) de leite aquecido
2 tabletes de fermento biológico
4 colheres de (sopa) de açúcar
6 ovos

Calda:
1 xícara de (chá) de uvas passas sem sementes
½ xícara de (chá) de rum
1 xícara de (chá) de mel


Coloque numa tigela o leite, o fermento e o açúcar. Misture até dissolver. Tampe a tigela e deixe descansar por 10 minutos, em local aquecido. Enquanto isso, bata por 3 minutos, na batedeira, o azeite de oliva espanhol (reservando 1 colher das de sopa) e os ovos. Despeje sobre o fermento. Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo, peneirada. Por fim incorpore as uvas passas e o damasco. Com o azeite reservado, unte três assadeiras pequenas para pudim (capacidade de 700 ml) e enfarinhe. Arrume a massa até a metade da altura da assadeira. Tampe e deixe crescer por 40 minutos, em local aquecido, ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré aquecido, por 48 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Calda:
Misture numa panela o mel, as uvas passas e 1 xícara de (chá) de água (240 ml). Cozinhe por 20 minutos ou até obter uma calda. Retire, misture o rum e regue o bolo ainda quente.

Rendimento: 18 fatias

Bomba de coco e manga

1 manga grande cortada em cubos de 1cm
1 xícara de coco fresco ralado
½ xícara de açúcar
1 colher de cha de canela
500 gramas de sorvete de coco
500 gramas de sorvete de manga


Reserve ¼ de xícara da manga e ¼ de xícara do coco para decorar. Numa tigela pequena, misture o coco restante com o açúcar e a canela. Reserve. Forre um refratário redondo com capacidade para 8 xícaras com filme plástico. Distribua 1/3 do sorvete de coco no refratário e alise a superfície com uma espátula. Por cima, disponha o sorvete de manga deixando uma cavidade no centro. Recheie a cavidade com a manga e a mistura de coco reservada. Cubra com o sorvete de coco restante. Alise a superfície com a espátula. Cubra com o filme plástico e deixe no freezer até firmar cerca de 6 horas. Cerca de 15 minutos antes de servir, deixe a bomba em temperatura ambiente. Desenforme sobre um prato e retire o filme plástico. Distribua os cubos de manga ao redor e polvilhe com o coco ralado. Sirva a seguir.

Caldinho de peixe

1 e ½ xícaras de (chá) de cação em cubos
½ vidro de leite de coco (100 ml)
Cebolinha picada para polvilhar
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
½ pimentão verde picado
1 dente de alho picado
3 tomates picados
1 cebola picada
1 litro de água


Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola por 3 minutos ou até amaciar. Adicione o alho, o tomate, o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e espere ferver. Transfira para o liquidificador, bata e volte para a panela. Tempere com sal, pimenta e acrescente o leite de coco. Adicione o peixe já temperado com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Sirva polvilhado com cebolinha.

Rendimento: 4 porções

Amanteigado

1 (sopa) de fermento em pó
5 (sopa) de manteiga
3 (chá) de farinha de trigo
1 e ½ (chá) de açúcar
Margarina para untar
2 ovos


Misturar todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Com um rolo, abrir a massa e cortar no formato desejado. Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Acarajé

1 quilo de feijão fradinho
azeite de dendê para fritura
pimenta-do-reino
1 cebola média
sal


Escolher o feijão. Colocar em um processador e pulsar rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Colocar os feijões em uma tigela e cobrir com água fria. Deixar de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Completar com mais água e deixar novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas. Escorrer bem, eliminar a água e colocar os feijões novamente em um processador. Acrescentar a cebola picada grosseiramente, colocar 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bater até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescentar um pouquinho de água. Colocar cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquentar. Colocar a massa do acarajé novamente em uma tigela e bater bem com uma colher de pau para aerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Fritar até que estejam bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente pois podem ficar crus no centro. Servir os acarajés recheando com vatapá, molho vinagrete e outras guarnições.

Abacaxi assado

1 abacaxi maduro
Papel laminado ou papel alumínio
Canela a gosto


Descascar o abacaxi, embrulhar com o papel (bem embrulhado para o caldo não escapar muito). Deixar na grelha por no mínino 1 hora. Abrir o papel, colocar a canela a gosto, e embrulhar novamente. Deixar na grelha por mais 1 hora. É um acompanhamento para qualquer tipo de churrasco.

Batata chips

1 quilo de batata
óleo, o quanto baste para fritar
papel toalha, o quanto baste
sal, a gosto


Descascar as batatas e cortar em rodelas finas (se quiser usar um ralador ou mandoline para que fiquem todas com a mesma espessura). Levar uma frigideira grande com bastante óleo ao fogo alto para esquentar. Fritar as rodelinhas sem deixar dourar demais pois amargam. Retirar as batatas com uma escumadeira e colocar sobre um recipiente com papel-toalha. Temperar com sal e servir a seguir.

Abraçadinhos

½ quilo de gordura vegetal
1 de açúcar
farinha até dar ponto de abrir com o rolo
1 copo (requeijão) de guaraná


Deixar descansar ½ hora. Abrir com o rolo, cortar os quadradinhos, colocar tirinhas de goiabada, juntar as pontas e assar. Depois de assado e frio, passar no açúcar refinado. OBS: pode também puxar com o rolo, cortar com um cálice e assar. Depois de assado e frio, passar geléia ou doce de leite por outra parte em cima e passar no açúcar.

Alcachofras recheadas

1 de queijo parmesão ralado
1 de farinha de rosca
1 de maionese
1 de salsa picada
4 alcachofras grantes
1 (sopa) de tomilho
2 (sopa) de vinagre branco ou de arroz
óleo de oliva
sal e pimenta


Cortar o caule das alcachofras, rente ao fundo. Cortar as pontas das folhas, com uma tesoura, uma a uma. Lavar bem, deixar alguns minutos mergulhadas em água com sal, para remover qualquer inseto que possa estar dentro da flor. Lavar novamente e, ainda molhadas, enrolar uma a uma em papel manteiga. Colocar em um prato refratário. Levar o prato ao microondas por 16 minutos, na potência ALTA (100%). Deixar mais 2 minutos descansando, antes de retirar do forno. Preparar o recheio, misturando a farinha de rosca, a salsa e o queijo parmesão. Desenrole as alcachofras. Utilizando 2 garfos, separar cuidadosamente as folhas externas para visualizar o fundo de "tapete" da flor. Utilizando uma pinça grande de cozinha (para não se queimar), retirar os pelinhos amarelos do centro da flor, cuidando para não machucar o fundo da alcachofra. Colocar o recheio no meio de cada alcachofra. Cobrir com um fio de azeite e um pouco de pimenta. Levar as alcachofras novamente ao microondas, por 3 minutos ou até o recheio ficar quente. Misturar a maionese, vinagre e tomilho, dividir em potinhos individuais.
Para comer, arrancar uma folha, mergulhar na maionese e raspar com os dentes. Depois de completamente desfolhada, coma o fundo da alcachofra junto com o recheio e a maionese.

Cobertura de abacaxi

Levar ao fogo, em uma panela, 1 abacaxi cortado em quadradinhos, 250 gramas de açúcar e 1 copo de água. Formando uma calda grossa, tirar do fogo e Levar à geladeira para servir bem frio.

Baguete de calabresa

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher de sopa bem cheia margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher em sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo de água
Queijo ralado


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar durante uns 30 minutos com o forno pré-aquecido a 200ºc.

Caldo de Carne

Rendimento: 6 Litros

3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal


Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.

Abóbora recheada

½ (chá) de azeite
2 (chá) de água
100 gramas de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
2 dentes de alho picados
2 abóboras cabotian
1 cebola picada


Cortar as abóboras na horizontal. Colocar em uma panela com a água e sal. Levar ao fogo e deixar ferver por 10 minutos. Retirar, escorrer a água e deixar amornar. Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos. Acrescentar a carne, sal, pimenta, e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e reservar. Remover a polpa da abóbora com uma colher e descartar. Rechear com a carne refogada. Cobrir com a mussarela fatiada e levar ao forno, preaquecido, por 10 minutos ou até a mussarela derreter. Retirar e servir.

Bolo Africano

2 (sopa) bem cheias de manteiga
1 (sopa) rasa de noz moscada
1 (sopa) rasa de canela
1 (sopa) de fermento
½ de cidra cristalizada em pedacinhos
½ de nozes
½ de passas
½ de ameixas
2 cheias de açúcar
400 gramas de farinha de trigo
1 cálice de vinho do Porto
7 ovos


Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos bem batidos, mexendo bem a mistura e depois o vinho. Acrescentar as frutas, os ingredientes secos misturando bem. Forma bem untada e forno regular. Enfeitar com nozes e pedacinhos de frutas cristalizadas.