Cenouras de caçarola

(2 pessoas)
106 calorias cada porção

1 (sobremesa) de salsa picadinha
400 gramas de cenouras novas
100 gramas de tomates
pimenta-do-reino
1 copo de caldo
sal


Raspar as cenouras, lavar e cortar em rodelinhas finas. Colocar num pirex, temperar com sal, pimenta e regar com o caldo. Juntar depois um pouco de água. Cobrir com os tomates cortados em fatias e tampar o pirex. Lavar ao forno brando, de 35 a 40 minutos. A seguir retirar a tampa e deixar mais uns 5 minutos no forno. Polvilhar com a salsa e servir bem quente.

Creme do céu

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro


Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.

Pãezinhos de chocolate

3 (sopa) de chocolate em pó
3 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de farinha integral
1 (chá) de açúcar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
15 gramas de fermento biológico
100 gramas de margarina
100 ml de leite morno
4 ovos


Misturar a farinha branca com a integral numa vasilha e reservar. Bater o restante dos ingredientes no liqüidificador até ficar homogêneo. Despejar sobre as farinhas e misturar com uma colher de pau até desprender. Cobrir e deixar descansar por 45 minutos. Modelar os pãezinhos sobre uma assadeira, cobrir e deixar descansar mais 15 minutos. Polvilhar o açúcar de confeiteiro e levar para assar em forno preaquecido, em temperatura moderada por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Panetone

1 (chá) não muito cheia, de açúcar
5 (chá) de farinha de trigo
2 (sopa) de manteiga
2 (chá) de leite
1 (chá) de sal
100 gramas de passas sem caroço
100 gramas de frutas cristalìzadas
50 gramas de nozes picadas
1 cálice de vinho do Pôrto
1 tablete de fermento
2 ovos


Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Polvilhar com um pouco de farinha. Descansar um pouco. Depois juntar o resto da farinha e os outros ingredientes amassando sempre. Untar as formas, de preferincia essas latas altas de banha, e deixar que a massa cresça dentro das mesmas. Deixar crescer durante 2 horas. Pintar com gemas e levar ao forno para assar.

Caldo de Peru

1 (sopa) de gordura da ave
1 de cenoura picada
1 de aipo picado
1 carcassa (ou 8 ossos) de um peru (ganso ou pato) com um pouco de carne junto
Sal e pimenta a gosto
1 cebola em fatias


Quebrar a carcassa, dividindo os ossos em pedaços, derreter a gordura em uma panela (na falta de gordura da ave, qualquer óleo ou mesmo manteiga). Juntar os vegetais e refogar por 5 minutos, mexendo para não pegarem no fundo da panela. Juntar um pouco de sal e pimenta, os ossos com o que restar de carne e cobrir com água fria. Levar ao fogo até ferver, quando ferver tampar a panela e cozinhar durante 2 horas. Retirar os ossos, passar por uma peneira, deixar esfriar o caldo e retirar toda a gordura que se formar na superfície. Servir quente com torradas. Variação: Tornar a levar o caldo ao fogo, juntar um punhado de arroz e ferver até este amolecer. Servir com salsa picadinha.

Tarte com puré de batata

Massa quebrada comprada pronta
8 batatas (pode ser flocos de puré)
200 gramas de queijo tipo prato
4 tomates maduros
100 ml de azeite
sal e pimenta


Cozinhar a batata em água salgada e fazer um puré. Colocar por um instante o tomate em água fervente, retirar as peles e eliminar as sementes. Cortar às rodelas fininhas e colocar num prato grande e temperar com sal, pimenta e azeite e deixar marinar. Entretanto forrar uma tarteira de uns 24cm de diâmetro com a massa e picar no fundo. Colocar cerca de 2/3 do queijo cortado em fatias finas no fundo. Cobrir o queijo com o puré e sobreponha as rodelas de tomate, bem escorridas do azeite. Por fim, distribuir por toda superfície da tarte as restantes fatias de queijo e regar com o azeite da marinada. Cozinhar a tarde em forno preaquecido a 180º por 30min. Servir após ter deixado arrefecer durante uns 10 minutos.

Alfajor argentino

2 (chá) de essência de baunilha
1 (chá) de fermento em pó
500 gramas de amido de milho
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga
220 gramas de açúcar
2 ovos
4 gemas

Recheio:
Doce de leite a gosto

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro (opcional)


Peneirar a farinha com o amido de milhoe o fermento. Reservar. Misturar o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha. Juntar as duas misturas. Com a ajuda de um rolo, abrir a massa sobre uma mesa enfarinhada. Cortar círculos de 4 cm de diâmetro. Assar em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa. A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira. Deixar esfriar e rechear com o doce de leite. Ao invés de usar como cobertura o açúcar de confeiteiro, pode-se usar coco ralado ou uma cobertura de chocolate.

Assado de Siri

2 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de salsinha picada
1 (sopa) de queijo ralado
3 (sopa) de azeite
1 vidro de leite de côco,peixes e crustáceos
400 gramas de carne de siri
2 dente de alho amassado
pimenta-do-reino branca
2 batatas em rodelas
2 ovos
sal


Temperar a carne de siri com sal e pimenta do reino branca. Adicionar metade da farinha de trigo. Aquecer uma panela com azeite e alho, adicionar a carne de siri e as batatas temperadas com sal. Acrescentar o leite de côco, tampar e deixar cozinhar. Adicionar a salsinha. Retirar do fogo e colocar em um refratário e adicionar os ovos batidos com a outra metade da farinha de trigo. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Bolinha de mandioquinha

500 gramas de mandioquinha cozida
½ de salsinha e cebolinha
1 de farinha de trigo
50 gramas de queijo ralado
Óleo para fritar
1 ovo inteiro
Sal à gosto


Colocar a mandioquinha cozida, o ovo levemente batido, sal, queijo ralado, salsinha e cebolinha num refratário e misturar bem, acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até obter a textura para formar as bolinhas. Untar as mãos com um pouco de óleo e enrolar. Fritar numa panela com óleo não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Se preferir, rechear com catupiry.

Bolo Bailarina

Massa:
2 (sopa) rasas de fermento em pó
1 de chocolate em pó
3 de farinha de trigo
1 de manteiga
2 de açúcar
1 de leite
3 ovos

Recheio:
3 (sopa) de manteiga
½ de suco de laranja
½ de açúcar
200 gramas de chocolate meio amargo, ralado
1 lata de creme de leite, sem soro
½ cálice de licor de menta ou rum
3 ovos



Massa:
Bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme claro. Acrescentar as gemas, bater e adicionar o chocolate. Juntar a farinha de trigo e o leite, alternadarnente. Colocar, por fim, as claras batidas em ponto de neve com o fermento. Misturar levemente. Assar em fôrma untada e polvilhada.

Recheio:
Levar ao fdgo brando, os ovos batidos com o açúcar. Colocar o chocolate ralado e mexer até ficar cremoso. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater a manteiga em creme juntar ao creme de chocolate já frio. Colocar o suco de laranja, o licor e por ultimo, o creme de leite. Rechear o bolo e enfeitar com chocolate feito em fôrma de bailarina, ou, a seu gosto.