1 frango de ½ quilo, cortado nas juntas
1 osso de pernil de porco cortado em pedaços
1 quilo de carne de porco cortada em cubos
1 colher de (chá) de gengibre ralado
1 colher de (sopa) de molho de soja
1 ovo inteiro, com a casca
½ cebola média ralada
Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar. Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos. A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final. Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando. É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela. Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo. A água não deve ferver totalmente. A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar. Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície. O caldo chinês é realmente claro. Retire do fogo, coe e descarte as carnes. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas. Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado. Volte o caldo ao fogo brando. Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície. Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar. Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve. Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.
Rendimento: 7 xícaras de chá
Nenhum comentário:
Postar um comentário